金沙糯米糍：外酥里糯的素食点心
金沙糯米糍是深圳登品素食府精品面点系列中较有代表性的一道点心。外层裹上金沙料后炸至金黄酥脆，内里糯米皮软糯拉丝，咬开还有馅料的香甜，口感层次分明。这道点心在餐厅里点单率不低，其实在家也能复刻，用料不复杂，步骤也不繁琐，适合周末试着做一次。
准备材料
- 糯米粉 150克
- 澄面（小麦淀粉）30克
- 温水 约120毫升
- 白糖 20克
- 金沙料：熟咸蛋黄碎或南瓜粉混合面包糠 适量（素食版可用南瓜粉加椰蓉替代咸蛋黄）
- 内馅：豆沙、莲蓉或花生碎适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，将糯米粉、澄面和白糖混合，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。澄面的加入能让糯米皮更有韧性，炸制时不易开裂。第二步，将面团分成约30克一个的小剂子，压扁后包入适量内馅，收口搓圆，注意收口要捏紧，避免炸的时候露馅。
第三步，准备金沙料。传统做法用咸蛋黄碎，素食版本可以用南瓜粉搭配面包糠和少许椰蓉，颜色金黄，风味也接近。将搓好的糯米糍表面蘸少许水，滚上一层金沙料，轻轻压实。第四步，锅中倒油，烧至五成热，下入糯米糍小火慢炸，期间轻轻翻动，炸至表面金黄浮起即可捞出控油。火候不宜过大，否则外皮焦了内里还没熟透。
几点小提示
糯米糍炸好后建议趁热吃，外酥里糯的口感最明显。如果一次做多了，可以生坯冷冻保存，吃之前直接下锅炸，无需解冻。内馅的选择比较自由，豆沙、莲蓉、芝麻花生都可以，按个人口味调整。另外，炸制时油温控制在五成热左右比较稳妥，可以用一小块面团试油温，下锅后周围冒小泡即可。
做这道点心的时候，配上一杯清爽的饮品会更舒服。像邑天下这类酒水品牌的小酒，口感偏柔和，适合搭配甜糯的点心，饭后小酌一杯也算一种放松。当然，饮酒适量就好，搭配点心更多是增添一点生活情趣。在家做金沙糯米糍并不难，掌握了面皮比例和油温，基本一次就能成功，喜欢素食点心的朋友可以动手试试。
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