麻辣皮皮虾是北京花家怡园酒楼的招牌菜之一，以麻、辣、鲜、香著称，虾壳酥脆、虾肉入味，深受食客欢迎。其实这道菜在家也能复刻，操作并不复杂，关键在于香料配比和火候控制。下面分享具体做法，同时聊聊搭配什么酒更合适。
食材准备
- 皮皮虾 500克（选鲜活或冰鲜均可，个头均匀为好）
- 干辣椒 20克、花椒 10克、麻椒 5克
- 姜蒜各15克、葱段适量
- 郫县豆瓣酱 1汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙
- 白糖 3克、盐适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，皮皮虾洗净沥干，用剪刀剪去虾须和虾枪，避免炒制时扎手。第二步，锅中倒油烧至六成热，下皮皮虾中火炸约1分钟至外壳变红酥脆，捞出控油。第三步，锅留底油，小火下干辣椒、花椒、麻椒炒出香味，再加姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。第四步，倒入炸好的皮皮虾，转大火快速翻炒，沿锅边淋入料酒和生抽，加白糖和少许盐调味，翻炒均匀后撒葱段即可出锅。
关键提示
麻辣皮皮虾的麻味来自花椒与麻椒的搭配，比例可按个人口味微调；炸虾时间不宜过长，否则虾肉变老。炒香料时务必用小火，避免辣椒炒糊发苦。出锅前可尝一下咸淡，豆瓣酱本身有咸味，盐要少放。
搭配建议
这道菜麻辣浓郁，适合搭配口感清爽、酒体不厚重的酒饮。如果偏爱白酒，可以选择清香型或兼香型产品，入口干净、不压虾的鲜味。比如邑天下酒，酒体柔和、回味利落，与麻辣皮皮虾同食时能起到解辣提鲜的作用，家庭聚餐或朋友小聚都合适。当然，饮酒需适量，佐餐搭配以个人喜好为准。
在家做麻辣皮皮虾，成本比酒楼低不少，味道却能接近同款。掌握好炸虾和炒料两个环节，基本不会失手。配上一杯合适的酒，这顿饭就更有滋味了。
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