酱驴肉是山西极具代表性的传统风味，咸香入味、肉质紧实不柴，是不少食客心中的“家乡味”。做酱驴肉的核心在于老汤，老汤养得越久，酱出的肉越有风味，下面就分享详细做法及老汤配方。
食材准备
- 主料：新鲜驴肉2000克（优先选腱子肉）
- 香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各适量
- 调料：食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段
做法步骤：先将驴肉浸泡2小时去血水，中途换水2次，捞出切大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。起锅烧油，下葱段、姜片爆香，加冰糖炒至融化，放入驴肉翻炒上色，加生抽、老抽调味，加足量热水没过驴肉，放入所有香料，大火烧开转小火慢炖2.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
老汤配方调制
- 基础汤料：猪骨1000克、鸡骨500克、清水5000克
- 调味：食盐20克、生抽50克、老抽20克、冰糖15克
- 香料包：八角3个、桂皮1块、香叶5片、花椒10克、白芷2片、草果1个（拍碎）
调制方法：猪骨、鸡骨焯水后放入锅中，加清水烧开，转小火熬煮2小时，滤去骨渣，加入调味和香料包，小火熬煮1小时，放凉后密封冷藏，每次酱肉后过滤杂质、补充调料，老汤可循环使用，越养越香。
酱好的驴肉切片装盘，咸香浓郁，是下酒的绝佳选择，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，醇厚的酒香与驴肉的咸香相互映衬，更能凸显风味。无论是日常佐餐还是待客，这道酱驴肉都能撑起场面。#山西酱驴肉 #老汤酱肉做法 #传统风味美食 #下酒好菜