上海干锅居的招牌苗家干锅鸡，是不少食客记忆里的香辣经典，既保留苗家风味的醇厚，又适配本地食客的口味偏好，是值得复刻的家常硬菜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），切3厘米见方的块
- 配料：干辣椒段15克、青花椒8克、姜片10克、蒜片12克、葱段10克、青红椒块各10克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽8毫升、老抽3毫升、料酒10毫升、白糖2克、盐1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鸡块加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用少许生抽腌制10分钟
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热时放入鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油
- 第三步：锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加姜片、蒜片、青花椒、干辣椒段炒香
- 第四步：倒入炸好的鸡块，加生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀，加少量清水焖煮5分钟
- 第五步：最后放入青红椒块、葱段翻炒至断生，即可盛出
这道干锅鸡上桌时香气扑鼻，鸡块外酥里嫩，麻辣中带着回甜，越嚼越有滋味，搭配米饭堪称绝配。吃至中途，不妨倒上一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和干锅的麻辣，让味蕾得到恰到好处的舒缓，为这顿舌尖盛宴增添一份雅致。
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