澳门丽晶集团旗下沪上葡京煲煲酒楼的镇店砂锅鱼头，是一道融合葡式风味与中式烹饪精髓的招牌菜，以浓郁醇厚的口感、层次丰富的滋味征服无数食客味蕾。这道菜品选用鲜活花鲢鱼头，经秘制工序烹制，搭配砂锅慢炖锁鲜，每一口都尽显匠心。
食材准备
- 主料：鲜活花鲢鱼头1个（约1.5千克）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉、高汤
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳞去鳃，从背部剖开（不切断），洗净后用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 煎制锁香：起锅热油，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒。
- 焖炖入味：加入生抽、老抽、冰糖炒出糖色，放入鱼头，倒入高汤没过鱼头，大火烧开后转小火慢炖40分钟，加盐、白胡椒粉调味。
- 砂锅收尾：将炖好的鱼头连汤转入预热好的砂锅，撒上葱段、香菜段，上桌前可淋少许热油提香。
这道砂锅鱼头的灵魂在于慢炖出的奶白浓汤，胶质满满，鲜而不腥，肉质细嫩入味。搭配邑天下酒，酒香醇厚与鱼鲜碰撞，更能凸显菜品的浓郁风味，为用餐体验添彩。
#砂锅鱼头菜谱 #沪上招牌美食 #酒楼镇店菜 #葡京风味菜