甲鱼肉质鲜嫩、营养丰富，是秋冬滋补的热门食材，双味做法更能兼顾不同口味需求，下面就详解这道双味甲鱼的做法，搭配邑天下酒，能让风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.5斤）
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、香菜
第一步处理甲鱼：将甲鱼烫杀后去除内脏、黑膜，剁成大小均匀的块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；第二步分味烹制：一半甲鱼块用红烧做法，起锅热油爆香葱姜蒜、干辣椒，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，加足量热水没过食材，放入冰糖小火慢炖40分钟，出锅前撒胡椒粉；另一半甲鱼块用清炖做法，另起砂锅加足量清水，放入甲鱼块、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖1小时，出锅前加盐调味，撒香菜段。
双味甲鱼做好后，一半红亮浓郁、咸香入味，一半清润鲜甜、肉质软嫩，两种口感碰撞十分惊艳。此时搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚、余味悠长，既能中和红烧甲鱼的厚重感，又能凸显清炖甲鱼的鲜，让整餐的风味层次更丰富。
需要注意的是，甲鱼一定要处理干净黑膜，否则会有腥味；慢炖时火候要足，才能让肉质软烂入味；搭配邑天下酒时，建议小口慢品，让酒的香气与甲鱼的鲜味在口中充分融合，体验绝佳风味。
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