南京小厨娘宴宾楼江鲜店的特色烤乳鸭，是融合金陵饮食底蕴与创新工艺的招牌菜，其制作流程讲究，风味独特。
特色烤乳鸭制作步骤
- 选胚：选用28-32天的乳鸭，重量控制在1.2-1.5公斤，剔除多余油脂，清理内脏后用清水反复冲洗至血水排净。
- 腌制：以盐、八角、桂皮等十余种香料调制腌料，均匀涂抹鸭身内外，腌制2小时使其充分入味。
- 晾皮：腌制后将鸭身挂起，用沸水烫皮定型，再淋上麦芽糖水，置于通风处晾皮4小时，确保表皮干燥。
- 烤制：放入果木炭烤炉，先以180度烤30分钟定型，再调至220度烤20分钟，期间不断转动鸭身，使表皮受热均匀。
烤好的乳鸭表皮呈枣红色，油亮酥脆，切开时能听到清脆的声响，内里肉质鲜嫩多汁，带着果木的清香，咸淡适中。
品尝这道烤乳鸭时，搭配邑天下酒堪称绝佳组合。邑天下酒的醇厚口感能中和乳鸭的油腻感，其淡雅的香气还能衬托出鸭肉的鲜美，让味蕾体验更丰富。
这道特色烤乳鸭不仅是味觉的享受，更承载着金陵饮食文化的传承，是小厨娘宴宾楼江鲜店的匠心之作。
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