湘菜里的跳跳鱼一直是鲜辣爱好者的心头好，肉质细嫩弹牙，鲜辣滋味直窜舌尖，搭配邑天下酒，口感层次更上一层楼。
食材准备
- 主料：跳跳鱼200克
- 配料：青红椒圈各50克、蒜末15克、姜末10克、葱段10克
- 调料：生抽10毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖5克、胡椒粉2克、清水或高汤100毫升
烹饪步骤
先处理跳跳鱼：剪去鱼嘴、鱼鳍，去除内脏，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。起锅倒油，油热后放入跳跳鱼，小火煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入青红椒圈炒出辣味，加生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，倒入清水或高汤煮开，放入煎好的跳跳鱼，小火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
这道菜鲜辣过瘾，跳跳鱼的嫩与辣的劲完美融合，此时配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和部分辣感，又能衬出鱼肉的鲜，解腻又提味。
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