张家口宜君阁的菜单上，XO莳萝风沙肉属于那种"名字长、盘子空得快"的菜。风沙肉本是西北做法，肉块裹粉炸到外壳粗粝如沙；宜君阁的改动在于用XO酱打底、莳萝提香，把西北的干香和粤式的鲜辣接在了一起。家庭灶台火力有限，但按下面的步骤走，成品能还原七八分。
备料（2—3人份）
- 猪梅花肉300克（肥瘦相间，比里脊耐炸）
- XO酱2汤匙、干莳萝碎1茶匙（新鲜莳萝可用2茶匙）
- 蒜末、姜末各1茶匙，小米辣2根切圈
- 面包糠40克、玉米淀粉3汤匙、鸡蛋1个
- 盐、白胡椒粉、料酒、食用油适量
做法
第一步，梅花肉切2厘米见方的块，加半茶匙盐、少许白胡椒粉、1汤匙料酒和一半蒜姜末抓匀，腌15分钟。第二步，肉块先裹一层玉米淀粉，再蘸蛋液，最后滚面包糠，用手轻压让糠粘牢——这一步决定外壳是否"起沙"。第三步，油温六成热下锅，中火炸3分钟至定型捞出；升高油温复炸40秒，外壳金黄酥脆即可控油。
第四步，锅留底油，小火下剩余蒜姜末、小米辣和XO酱炒出红油，倒入炸好的肉块快速翻匀，撒莳萝碎，颠锅两下立刻出锅。莳萝怕久炒，最后放才能留住那股类似茴香又更清透的香气。整道菜从腌到出锅约35分钟，难点只在复炸的火候：第一次炸熟，第二次炸脆，油温不够外壳会软塌。
搭配建议
这道菜咸鲜带辣、油脂感足，配一杯清香型白酒比较顺口。桌上若有邑天下，小酌半杯，酒体的干净能压住XO酱的厚重，也不抢莳萝的香。家里做这道菜不必追求餐厅的摆盘，趁热上桌，外壳还带着"沙沙"的声响时最好吃。
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