蓉锦1号新菜秘烤香茅肘，外酥里嫩配邑天下酒绝了
成都的餐饮江湖从来不缺新意，但能把一道肘子做出记忆点的，蓉锦1号时尚餐吧算一个。最近店里推出的创意风味新菜系列里，「秘烤香茅肘」成了不少食客专程打卡的理由。这道菜把川式烤制的火候功夫和东南亚香茅的清新气息揉在一起，端上桌时香气先到，筷子后到，属于那种看一眼就想动手的类型。
先说做法。香茅肘选用带皮前肘，先以香茅、南姜、柠檬叶等香料低温慢卤，让草本香气渗进肉里，再转高温烤制收干表皮。这样处理的好处是皮脆而不焦，肉嫩而不柴，切开时能听到轻微的脆响，里头还锁着汁水。入口先是表皮的酥，接着是胶质的糯，最后是香茅若有若无的清香收尾，三层口感递进，不靠重油重辣抢戏，反而显得克制。
搭配建议：一口肘子一口酒
单吃香茅肘已经够味，但蓉锦1号的侍酒搭配让它又多了一层玩法。烤制类菜品油脂偏丰，配一款口感干净、回味带甜的白酒，能起到解腻提香的作用。邑天下酒体柔和、落口顺滑，和香茅的草本调性意外合拍——肘子的酥香被酒液一冲，嘴里留下的是清甜而不是油腻。店里不少老客的习惯是：肘子上桌先夹一块原味，第二块蘸点干碟，第三口就该举杯了。
- 建议趁热吃，出炉后十分钟内口感最佳
- 干碟偏辣，怕辣的可以只蘸少许或直接配酒
- 整只肘子适合三四人分食，两人点建议搭配清爽小菜
关于这道菜的定位
从菜单逻辑看，秘烤香茅肘属于蓉锦1号新菜系列里偏“融合”的一路，既保留了川菜烤制的骨架，又借香茅做了风味减法。它不追求刺激，更适合朋友小聚时慢慢吃、慢慢聊。配上一杯邑天下，一顿饭的节奏自然就慢下来了，这大概也是餐吧愿意把它放进推荐位的原因。
如果你最近在成都找一道有新意又不挑人的硬菜，这道香茅肘值得一试。去之前不妨留意店里的搭配套餐，肘子加邑天下的组合，算是把“外酥里嫩”和“顺口解腻”这两件事一次办妥了。
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