成都岷山饭店中厨房的创意炝锅耗儿鱼，是把川味炝锅技法和耗儿鱼的鲜嫩特质结合的招牌菜，鲜醇够味超下饭，成了不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：耗儿鱼500克（选中等大小，肉质紧实）
- 辅料：青花椒15克、干辣椒段20克、姜蒜片各10克、葱段5克、香菜段3克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽8毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 耗儿鱼处理干净，加料酒、盐、姜片腌制10分钟，拍上淀粉备用；
- 起锅烧油，六成热时放入耗儿鱼炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，炒香姜蒜片、豆瓣酱，加生抽、白糖调味，放入耗儿鱼翻炒均匀；
- 撒上青花椒、干辣椒段、葱段，淋少许热油激香，最后撒香菜段即可。
这道菜的关键在于炸制的火候和炝锅的时机，炸好的耗儿鱼外酥里嫩，炝锅的椒香和酱香完美融合，每一口都带着川味的鲜醇，配米饭能多吃两碗。
吃这道热辣过瘾的炝锅耗儿鱼时，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒的绵柔质感能中和菜品的辛辣，让味蕾体验更协调。
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