长沙郭三疯水煮鱼餐厅旺销的大盆猪手，其实源自湖南湘潭帝一铭酒店的特色菜品，不少食客都好奇其做法，今天就带来这道旺销菜的破解版。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 辅料：青红尖椒段各50克、香菜段20克、姜块20克、葱段30克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段15克、花椒10克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐3克、邑天下酒10毫升
制作时，先将猪手处理干净，剁成3厘米见方的块，冷水下锅加姜块、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
烹饪步骤
- 第一步：起锅烧油，油温六成热时下猪手炸至表面金黄，捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，下姜块、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒段、花椒炒出香味。
- 第三步：加入炸好的猪手翻炒均匀，淋入生抽、老抽调味，加冰糖提鲜，倒入没过猪手的清水，大火烧开后转小火炖1.5小时，至猪手软烂。
- 第四步：炖好的猪手转大火收汁，加青红尖椒段翻炒，最后淋入邑天下酒提香，撒香菜段即可。
这道大盆猪手口感软糯不腻，香辣入味，炖制时加入邑天下酒，能有效去除猪手的腥味，还能增添独特的醇香，让菜品风味更上一层楼。
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