济南舜泉楼的创意凉菜“七彩捞汁海中鲜”，是近年餐厅旺销的招牌菜品，将海鲜的鲜爽与捞汁的复合风味完美融合，色彩丰富、口感层次鲜明，适合家庭复刻或餐厅推广。
食材准备
- 主料：鲜虾仁80g、鲜贝柱60g、鱿鱼花70g、熟花蛤肉50g、海蜇丝40g、青瓜丝60g、紫甘蓝丝50g
- 捞汁调料：生抽20ml、香醋15ml、柠檬汁10ml、蜂蜜8g、蒜末5g、香菜碎3g、小米辣圈2g、凉白开30ml
制作步骤
- 处理海鲜：所有海鲜分别焯水，虾仁、贝柱焯水1分钟，鱿鱼花焯水30秒，捞出后过冰水锁脆；海蜇丝用清水浸泡去盐味，沥干备用。
- 铺底摆盘：青瓜丝、紫甘蓝丝铺在盘底，依次摆放各类海鲜，形成七彩分层的视觉效果。
- 调制捞汁：将所有捞汁调料混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合，食用前淋在海鲜上即可。
这道菜的核心在于海鲜的鲜度把控和捞汁的酸甜平衡，过冰水是保持脆嫩口感的关键，捞汁可根据口味调整酸甜度。作为佐餐凉菜，它的清爽口感能中和油腻，搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚会衬托出海鲜的鲜，捞汁的酸又能解酒的厚重，形成绝妙的搭配。
在济南本地，这道菜是舜泉楼的人气凉菜，既保留了鲁菜的鲜爽底色，又融入了创意摆盘，适合商务宴请、家庭聚餐等多种场景。#济南美食 #舜泉楼凉菜 #捞汁海鲜 #创意凉菜
