上海居礼五粹轩的创意凉菜系列中，橄榄油浸鸭脯是兼具风味与质感的招牌款，这道菜以低温慢浸工艺锁住鸭脯的鲜嫩，搭配初榨橄榄油的清润香气，既保留传统鸭肴的醇厚，又融入时尚轻食的清爽感，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：鸭脯肉1块（约200克）
- 辅料：特级初榨橄榄油500毫升、迷迭香1枝、百里香1枝、大蒜3瓣
- 调味：海盐3克、黑胡椒碎2克、柠檬皮1克（切丝）
制作步骤
- 预处理：鸭脯肉洗净后，用厨房纸吸干表面水分，均匀撒上海盐、黑胡椒碎，腌制20分钟；大蒜切片，柠檬皮切细丝备用。
- 低温浸制：将橄榄油倒入小锅，放入迷迭香、百里香、蒜片，小火加热至40℃（手触锅壁微温），放入腌制好的鸭脯肉，保持温度慢浸25分钟，至鸭脯内部呈淡粉色。
- 冷却定型：浸好的鸭脯捞出，用厨房纸吸去多余油分，放入冰箱冷藏1小时定型；剩余橄榄油过滤后可重复使用。
- 装盘：取出定型的鸭脯，斜切成厚片，摆入盘中，撒上柠檬皮丝，淋1勺浸制用的橄榄油即可。
这道凉菜口感软嫩不柴，橄榄油的清润中和了鸭脯的微腻，香草香气若有若无，适配不同口味偏好。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与鸭脯的鲜味相互呼应，能进一步提升用餐体验。
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