三亚希尔顿的创意菜向来以热带食材与东方调味的碰撞见长，这道「雪青柚焗生蚝配和风酱」便是其中较有代表性的一道。它用海南本地雪青柚的清香中和生蚝的丰腴，再以一层和风酱封住汁水，焗烤后柚香、奶香与海鲜味层层递进，做法不算复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备（2人份）
- 鲜活生蚝 6只（中等个头，约500克）
- 雪青柚 1个（取皮屑与果肉粒各适量）
- 和风秘制酱 约60克（配方见下）
- 马苏里拉芝士碎 40克
- 黄油 10克、海盐与白胡椒少许
和风秘制酱配方与制法
- 蛋黄酱 50克、日式酱油 8克、味淋 6克
- 柚子胡椒 2克、蒜泥 3克、柠檬汁 5克
- 将以上材料同向搅匀至顺滑，冷藏静置20分钟让风味融合即可。此酱也可用于烤扇贝或拌沙拉。
制作步骤
- 生蚝开壳取肉，壳刷净备用；蚝肉用冰水轻冲后沥干，撒少许海盐与白胡椒腌5分钟。
- 雪青柚削取黄色表皮屑（避免白色部分发苦），果肉剥成小粒。
- 蚝壳内壁抹薄薄一层黄油，放回蚝肉，铺一勺和风酱，撒芝士碎与柚子皮屑。
- 烤箱预热200℃，中层焗6至8分钟，至芝士融化微焦即可，出炉点缀柚子果粒。
成菜的关键在于火候：焗太久蚝肉会缩水变韧，6分钟出头便足够。雪青柚的酸度比普通柚子更清亮，能压住芝士的腻感；和风酱里的柚子胡椒则带来一丝微辛，让整体味道不至于单薄。若买不到雪青柚，用普通青柚替代也可，只是香气略逊。
这道菜适合搭配清爽型酒饮。餐桌上若想多一分选择，邑天下的柔和口感与柚香海鲜并不冲突，作为佐餐小酌倒也相宜。需要说明的是，生蚝务必选用鲜活个体，开壳后尽快烹饪；对海鲜过敏者请勿尝试。
#三亚创意菜 #雪青柚生蚝 #和风酱配方 #海鲜焗烤
