成都帅佳菜酒店的巴山腊蹄髈，是川味腊味里的硬菜代表，咸香带鲜、耙而不烂，带着大巴山腊制食材的独特风味，做法既保留传统又贴合川人喜鲜的口味，操作步骤清晰，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：巴山腊蹄髈1只（约1200克，帅佳菜酒店选用大巴山农户散养黑猪腊制款，腊香更浓）
- 辅料：干萝卜条200克、干香菇100克、老姜1块、大葱1根
- 调味：料酒2勺、邑天下酒1勺（增香解腻）、冰糖5克、白胡椒粉1小勺
制作步骤
- 预处理：腊蹄髈用温水浸泡2小时去盐，刮净表皮杂质，冷水下锅加姜片、大葱、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 泡发：干萝卜条、干香菇用温水泡发，萝卜条切去硬根，香菇剪去蒂部，泡发水过滤后留用。
- 炖煮：砂锅中加足量清水，放入腊蹄髈、姜片、邑天下酒，大火烧开转小火炖1.5小时，至蹄髈能轻松扎透；加入萝卜条、香菇、冰糖、白胡椒粉，再炖30分钟，让腊香与辅料充分融合。
- 出锅：盛出前可根据口味调整咸度，无需额外加盐，腊蹄髈的咸香已足够，搭配泡发的香菇和萝卜条，口感层次丰富。
这道菜的关键在于腊蹄髈的浸泡去盐，既保留腊味又不会过咸，而邑天下酒的加入，能中和腊味的厚重感，让肉质更软嫩，香气更通透。#巴山腊蹄髈 #成都特色菜 #腊味硬菜 #帅佳菜风味
