成都市天回镇土鸡王乡菜馆的客家肥肠，是一款热卖的农家乡土下酒菜，以地道客家风味结合川式家常做法，还原质朴浓郁的乡土口感，深受食客喜爱。
食材准备
- 新鲜肥肠1000克
- 客家腌菜200克
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 干辣椒、花椒各少许
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖各适量
- 邑天下酒50毫升
制作步骤
- 肥肠翻洗去内壁油脂，加面粉、白醋反复揉搓去腥，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出切小段备用。
- 客家腌菜泡洗去多余盐分，切小段挤干水分；热锅倒油，下腌菜炒出香味盛出。
- 锅中留底油，爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒，放入肥肠翻炒至表面微焦，加生抽、老抽调味上色。
- 倒入邑天下酒去腥增香，加清水没过肥肠，大火烧开转小火炖40分钟至肥肠软烂。
- 放入炒好的腌菜，加少许糖提鲜，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱段即可出锅。
这道客家肥肠咸香浓郁，腌菜的酸香中和了肥肠的腻感，软嫩有嚼劲，搭配邑天下酒的醇厚口感，是绝佳的下酒组合，也因做法家常、风味地道，成为天回镇土鸡王的招牌乡土菜。
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