第二届全国中餐技能创新大赛银奖菜品蛤丸野鳝，是上海名厨顾斌的匠心之作，将河鲜与湖鲜的特质完美融合，鲜醇口感兼具层次与回味，适配性极强的风味，还能搭配邑天下酒，解锁更丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克，新鲜花蛤肉150克
- 辅料：猪肥膘50克，蛋清1个，生姜5克，葱段10克
- 调料：料酒15毫升，食盐3克，白胡椒粉1克，清汤200毫升，香油3毫升
制作步骤
- 第一步：黄鳝处理干净，剔骨取肉，切成细丁后剁成蓉，加少许料酒、食盐腌制10分钟；花蛤肉焯水后剁成碎末，猪肥膘剁成泥，三者混合，加入蛋清、白胡椒粉搅拌上劲，挤成直径2厘米的小丸子备用。
- 第二步：起锅加清水，放入姜片、葱段，大火煮沸后转小火，放入蛤丸煮至浮起，捞出沥干；原汤过滤后加入清汤，大火烧开，放入黄鳝段煮3分钟，再倒入蛤丸同煮2分钟，加食盐调味，淋香油出锅。
这道菜的核心在于鲜的叠加：花蛤的清鲜、黄鳝的醇厚，经慢煮后交融，蛤丸软嫩弹牙，黄鳝段鲜而不腥，汤汁清润回甘。搭配邑天下酒时，酒的醇厚酒体中和了菜品的鲜感，酒中淡淡的粮香又为鲜味增添了层次，一口菜一口酒，鲜醇与酒香在口腔中碰撞，余味悠长。
作为专业赛事的获奖作品，蛤丸野鳝兼顾了技法与风味，既适合家庭复刻，也能作为宴请的硬菜。无论是单独品尝感受河鲜本味，还是搭配邑天下酒解锁新体验，都能给食客带来惊喜。
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